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            谷子深加工技书的探讨

            时间:2017-9-10 22:53:37作者:金小麦

             

            摘要:谷子即小米,小米的主要营养成分、矿物质、必需氨基酸含量都高于大米,绝大部分营养成分也高于小麦粉。因此,小米被人们认为是一种具有营养性滋补作用的食物。本文探讨了谷子的深加工技术,参照国内外大米的加工技术,谷子可加工开发以下产品:精制强化谷子的加工、速溶(煮)小米粥的加工、方便小米粉的加工、米糠的加工利用、开发鸟饲谷子及谷草饲料制品。

            谷子是我国传统、古老的栽培作物之一,在我国至少有7000多年的栽培历史。它具有耐旱、抗瘠薄、营养丰富等特点。数千年来它不仅养育了华夏子孙,而且对中华文明的孕育、形成、发展起了重要作用。

            一、谷子的营养价值与药用价值

             谷子即小米,小米的主要营养成分、矿物质、必需氨基酸含量都高于大米,绝大部分营养成分也高于小麦粉。因此,小米被人们认为是一种具有营养性滋补作用的食物。 小米不仅营养成分十分丰富,而且具有食疗作用。古代《神农本草经》记载,小米的药用价值在于它具有养肾气、除胃热、治消渴(糖尿?。?、利小便的疗效。现代医学研究还表明,食用小米有防止脂肪肝、降低胆固醇和防癌的作用。因此,随着人民生活水平的提高和膳食结构的调整,小米的营养价值和食疗作用会越来越受到人们的关注,小米及其加工制品也将会越来越引起广大消费者的重视的欢迎。

            二、谷子的深加工技术

            (一)谷子的加工利用

            谷子是我国北方地区城乡广大人民群众十分喜爱的杂粮。谷子适口性好,制作干饭、稀饭均佳,并且小米的营养成分很易消化吸收。目前市场上的谷子加工转化还很少,虽然已有经过精选的小袋包装的优质小米上市,但是其加工相对还很简单,技术含量低,加工种类还是很少。参照国内外大米的加工技术,谷子是否可加工开发以下产品。

            1、精制强化谷子的加工。为了进一步保存和增强谷子的营养价值,可以在谷子精制的基础上,选择适当的营养强化剂配合加工,便其营养成分更加完善、理想,进一步提高谷子的营养保健功能。

             2、速溶(煮)小米粥的加工。在我国北方地区许多人都十分喜欢吃小米稀饭,但随着人们生活节奏的加快、厨房灶具的改善和煤气灶、电磁灶的使用,煮小米稀饭显得既费时又费事。因此,开发生产速溶(煮)小米粥制品,应该会受到社会和消费者的认可。

             3、方便小米粉的加工。在我国南方,大米除了直接加工米饭食用之外,利用大米制作的米粉是大米的一种主要加工制品,并且目前米粉的方便食品已经开发研制成功。小米是否也可以开发研制方便小米粉,以增强小米加工制品及方便面食品的花色品种,满足消费者不同的需求。

            (二)米糠的加工利用

              小米米糠中含有较丰富的营养物质,在很长的时间内只是直接或经过粗加工后用于家畜、家禽饲料。这样简单加工的产品附加值很低,没有很好的发挥其特有的价值。因此,米糠深加工是很有意义的。 从大米米糠深加工的研究资料报道来看,米糠中含有一定的植物油——米糠油。米糠油营养价值很高,具有以下营养特色:

            1、米糠油能够降低对人体有害胆固醇(LDL)的含量,可以提高有益胆固醇(HDL)的含量。

             2、米糠油中含有丰富的维生素E和谷维素。维生素E具有?;は赴さ淖饔?,可以延缓衰老、防止动脉硬化、抑制血栓形成等;谷维素对治疗周期性精神病、降低血压、降低血清胆固醇等都有良好的作用。

             3、米糠油含有丰富的亚油酸和维生素E,所以具有抑制癌细胞生长的作用。④米糠油中含有人体必需的脂肪酸——亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸?;ㄉ南┧崾呛铣汕傲邢偎氐谋匦栉镏?,还能调节血压;亚油酸、亚麻酸能促进人体生长发育,保证微血管壁的健全,防止血栓形成,促进胆固醇代谢,防止高血压、冠心病等的发生。正因为米糠油具有这些营养价值,国外发达国家对米糠的加工利用已经有了深入的研究。而我国虽然已经重视大米米糠的研究利用,但是我省对小米米糠的研究还属空白。小米的营养成分含量比大米高,其米糠及米糠油的营养成分如何,还有待于进一步研究与开发。米糠油加工后的副产品还可以加工饲料等,这样可以大大提高米糠的利用价值,获得更大的经济效益。

            (三)开发鸟饲谷子及谷草饲料制品

            我国是世界上最大的鸟饲谷子出口国。目前世界上对鸟饲谷子的需求量很大,但是我国鸟饲谷子制品发展不足,缺乏符合出口标准的适宜品种。谷草是反刍草食动物越冬的很好饲料,但是我们目前对谷草、谷糠只是简单地直接切分作为饲料使用,而谷草、谷糠的饲料价值没有充分发挥。如果将谷草、谷糠经过深加工,与其他饲料混合、复配制作成为复合饲料、配合饲料,这样可以大大提高谷草、谷糠饲料的利用价值和经济效益。 总之,谷子及小米营养含量十分丰富,具有良好的食用价值和药用价值。根据谷子的特性,选用优良的谷子品种,利用科学技术,发展谷子生产,研制和开发谷子及小米的深加工制品,这对我省谷子产业化开发升级具有十分重要的战略意义。

             

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